時間はかかりますが、圧力鍋を使わなくても牛すじが絶品トロトロに仕上がります。
臭みもなく、味噌煮込みに、カレーに・・・と大活躍ですたくさん仕込んでおいて、冷凍しておけるのも便利です。
※お料理の完成形ではなくて、あくまで仕込みです。
・牛すじ肉 ........................1キロ
・玉ねぎ ..........................中2個
・お酒（あれば焼酎） ..........................1カップ
・黒胡椒（ホール） ....................小さじ2
・ローリエ ..........................2枚g
1.大きな鍋にたっぷりお湯を沸かしている間に、牛すじをお好みの大きさに切って（大きめにカットするほうがオススメです）、玉ねぎを薄切りにしておきます。
2.お湯が沸いたら、3〜4回に分けて牛すじを鍋に投入します。牛すじが浮いてくるくらいで、玉じゃくしなどでザルに移します。次の牛すじを鍋に入れながら、ザルに入れた牛すじに、お湯（給湯器から出しっぱなし位で）をかけて、アクと汚れを洗い流します。次の牛すじが茹で上がってくるくらいまで続けるといいです。お湯をかけ終わった牛すじは、ボウルにとっておきます。
3.終わったら、鍋を洗い、1で薄切りにした玉ねぎを薄く広げて→牛すじ→玉ねぎ→牛すじ・・・と重ねていきます。ローリエと黒胡椒、お酒を加えて、かぶるくらいの水を加えます。
4.沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火でコトコトと２時間くらい煮ればＯＫです。煮込みやカレーは、煮汁ごと使うとプルプルのコラーゲンもしっかり取れます。
Last update:2023/5/22